「新そば」とは、その年の晩秋（9月から11月）に収穫されたそばのことで、別名「秋新」とも呼ばれます。

そばは、春にも夏にも収穫されるのに、なぜ、「新そば＝秋そば」なのかというと、これは、「秋そば」が、どの季節のそばよりも香り高く、また、味わいもふっくらと甘く、色も緑がかって美しいから、と言われています。

じつは「秋新」に対し、「夏新」というのもあり、これは6月中旬から8月中旬に収穫されます。
「あれっ、夏新のほうが収穫が早いじゃないか？」と思いますが、 夏新より秋新のほうが味・香りが断然優れるため、あえて秋新だけが「新そば」と呼ばれもてはやされてきました。収穫されたばかりの「新そば」は高い香りはもちろんその味わいは何とも言い難いうまさです。

江戸の頃には既にそばの初物、すなわち新そばが大変な人気だったようで、俳諧や川柳でも数多く詠まれています。なかでも『新蕎麦に又生延る長命寺』という句はまさに新そばを愛する極め付きです。
江戸の頃より愛される秋一番の味。新そばをご自分の舌でお確かめ下さい。